Sonne, trockene Sommer und regional unterschiedliche Böden prägen den Geschmack griechischer Oliven. Je nach Sorte kann das Öl grasig, pfeffrig, mild oder deutlich fruchtig wirken.
Qualität beginnt bei der Ernte. Werden Oliven zügig verarbeitet und kühl gepresst, bleiben Aromen besser erhalten.
In der griechischen Küche ist Olivenöl kein Nebenprodukt. Es verbindet Gemüse, Kräuter, Fleisch, Brot und Säure zu einem Ganzen.