Die Grundlage ist ein fester, aromatischer Joghurt. Ist er zu dünn, wird aus Tzatziki schnell Gurkensauce. Die Gurke muss Wasser verlieren, bevor sie in den Joghurt kommt.
Knoblauch braucht Balance. Zu wenig bleibt blass, zu viel erschlägt alles. Olivenöl, Salz und je nach Hausrezept Kräuter oder ein Hauch Säure bringen die Mischung zusammen.
Der wichtigste Schritt ist Zeit. Tzatziki schmeckt direkt nach dem Anrühren anders als nach einer Ruhephase. Erst dann verbinden sich Schärfe, Frische und Cremigkeit.